「和食かとう」

「築地ごはん探検隊」第一回は、
東仙スタッフの間でもダントツ人気のお店「和食かとう」さんです。


「かとう」さんは築地場内（セリ場から徒歩５分）という立地条件を
最大限に生かした、新鮮な魚を中心とした和定食のお店です。

営業は朝の４：１５から。

朝は築地ではたらく人の朝ごはんとして
またお昼時は築地近くのサラリーマンの昼食として
口の肥えた常連さんが多いお店です。


「かとう」さんの定食は、形容するならば「料理上手なおかあさんの味」。


　　　何度食べても飽きない。
　　　何度でも食べたくなる。


厨房を担当されている荒井さんにお話を伺ったところ
その「おかあさんの味」の秘訣は・・・煮魚も焼魚も注文を
受けてから作ること。


　　　ファストフードの影響で、食事時間にせっかちに
　　　なってしまった私たち。
　　　その結果、お店側も効率とスピードが優先に・・・。
　　　和定食のお店でも、煮魚や焼魚を朝にまとめて作って
　　　注文後にレンジで温めて出すお店が非常に多いそうです。


『注文が重なってしまうと、お待たせしてしまうこともあるんですけれどね、　やっぱり作りたてじゃないと』　　と荒井さん。


そして特筆すべきは、定食に添えられた自家製のぬか漬け。
カマド炊きの真っ白いごはんに最高の塩加減。
ついぬか漬けに夢中になって、ぬか漬けだけでごはん一杯食べてしまうほど。


『和食はね、おしんこが雑だとダメね。』　と荒井さんはぴしゃり。


なるほど。これぞ築地のプロ意識です。



●　今日、ごちそうになった３品　●

・金目鯛の煮付定食

　特別に「かぶと」（頭の部分）を煮付けてもらいました。

　普通の切身がお好みのお客さんもいれば、絶対「かぶと」指定のお客さんも　いるそうです。

　１尾あたり約1.2ｋｇもある金目鯛なので、頭も大きい！
　カレー皿サイズのお皿に、はみださんばかりの「かぶと」には
　圧巻。

　「かぶと」は目の周りのゼラチン質がおいしい　とのこと。
　恐々食べてみましたが・・・ぷるるん　こりこり　はじめての食感。
　なかなか美味でしたよ。
　　　　＃この部分はコラーゲンたっぷりで
　　　　　お肌がきれいになるらしい。

・さんま塩焼

　本日のおすすめは、やっぱり今が旬！のさんま。

　「かとう」さんのさんま塩焼きは
　業界でいうところの「４ｋｇ２０尾」という、
　さんまの中でも最も価値のあるキングサイズ。（１尾あたり約２００ｇ）

　まるまると太った立派なさんまです。

　そして、築地のセリ場から徒歩５分だから、もちろん鮮度抜群。
　内臓までぺろりとたいらげてしまいました。

　
・釣りものアジたたき定食

　「釣りもの」とは字のとおり、一本一本釣竿で釣ったもの。
　網を使って捕獲したものと比べて扱いが丁寧なので身が
　シャキッとしまり、なにより鮮度の良さがお墨付きの極上品。

　そして

　魚が新鮮。
　　　生姜が新鮮。
　　　　　ねぎが新鮮。

　きっと注文を受けてから作るからでしょう
　
　こんな鮮度感のあるアジのたたきを食べたのは初めてでした。